Recept på klassisk fransk soppa med örter - Crème aux herbes

Lätt att göra, lätt att tycka om. När, om någonsin, är en klassisk fransk örtsoppa fel?

Recept på klassisk fransk soppa med örter - Crème aux herbes

(4 portioner)

1 liter buljong (vatten + två grönsaks- eller kycklingbuljongbuljongtärningar, alt vatten + flytande fond eller hemgjord buljong)

4-5 msk vispgrädde

4 äggulor

Hackade färska örter, tex fransk dragon, persilja och körvel efter behag

Svartpeppar

Ev lite citronsaft och/eller vitvins- alternativt äppelcidervinäger

1. Koka upp buljongen med örterna.
2. Vispa ihop äggulor och grädde. Tillsätt två dl av den heta buljongen och vispa samman. Vänd ner i resten av buljongen och låt koka några minuter. Smaka av. Peppra. Salta om det behövs. Vill man ha lite syrligare smak så kan man tillsätta citronsaft eller vinäger.