Recept på smördegs-piroger med svamp, curry och färsk dragon

Recept på smördegs-piroger med svamp, curry och färsk dragon

4 stora, avlånga plattor smördeg eller 6-8 mindre kvadratiska

600-800 g hackad eller skivad svamp (tex champinjoner, kantareller eller en blandning av olika svampar)

1/2 dl crème fraîche

2 tsk dijonsenap

2-3 äggulor

2-3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

En kruka färska fransk dragon, stjälkarna borttagna

1 finhackad gul/röd lök alternativt samma mängd schalottenlök

 Kantarellfond

Salt och svartpeppar efter behag

Currypulver

Ev en liten skvätt sherry/portvin/cognac
  

1. Sätt ugnen på 220-230 grader. Fräs löken tills den fått lite färg. Blanda med vitlök, currypulver, dragon, crème fraîche och en äggula (samt ev currypulver och starkvin/cognac). Smaka av med salt, peppar och fond (tänk på att fonden är salt). Ställ in röran i kylskåp.
2. Stek svampen. Tillsätt lite salt så fort den kommit i pannan.
3. Kavla ut smördegsplattorna (på mjölat underlag) så att 4 jämnstora längder erhålls (6 eller 8 mindre går också bra). Placera dem på bakpapper som lagts på en ugnsplåt som gärna får vara varm. Fördela svampen på hälften av plattorna. Täck inte hela plattorna utan lämna ett par centimeter fria runtom. Lägg lök- och dragonröran ovanpå färsen. Lägg sedan en platta ovanpå och tillslut kanterna genom att trycka till med en gaffel hela vägen runt om.
4. Vispa en eller två äggulor lite lätt och pensla pirogerna. Gör några hål i pirogerna så att ånga kan komma ut inifrån.
5. Grädda i ugnen tills pirogerna ser fina ut. Det tar inte så lång tid.

Bildkälla:  https://en.wikipedia.org/wiki/File:Puff_pastry_pies_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0_(e-citizen_Az).jpg